Damaškový nůž Malé Santoku

Damaškový nůž Malé Santoku s tepaným efektem a rukojetí z Pakka wood

Dokonalá geometrie a materiály

Tento nůž není jen krásný na pohled, je to především sofistikovaný nástroj. Čepel je konstruována sendvičovou metodou. Základem je řezné jádro z oceli VG10, která dosahuje tvrdosti 60-61° Rockwell. To zajišťuje extrémní ostrost a dlouhou trvanlivost ostří. Jádro je z obou stran chráněno vrstvou niklu a stříbra a následně opláštěno 15 vrstvami damaškové oceli na každé straně. Výsledkem je čepel o 33 vrstvách, která kombinuje tvrdost s potřebnou flexibilitou.

Rukojeť je vyrobena v tzv. kaštanovém profilu (ve tvaru písmene D), který perfektně padne do ruky a zajišťuje jistý úchop. Materiálem je kombinace odolného dřeva Pakka a Cocobolo, oddělená elegantním prstencem. Tmavé dřevo v kontrastu s leštěnou čepelí působí velmi luxusně.

Kdy a jak nůž používat

Název Santoku v japonštině znamená „tři ctnosti“ nebo „tři využití“. Odkazuje na schopnost nože skvěle si poradit se třemi hlavními surovinami: masem, zeleninou a rybami. Díky kratší čepeli (140 mm) jde o verzi „Small Santoku“, která je obratnější než velké kuchařské nože. Využiješ ho při:

• Krájení cibule a bylinek na jemno.
• Plátkování menších kusů masa (bez kostí).
• Čištění a porcování zeleniny a ovoce.

Důlkování (tepaný efekt) na čepeli má kromě estetické funkce i praktický význam – vytváří vzduchové kapsy, díky kterým se krájené suroviny méně lepí na nůž.

Kuchyňské nože

Péče a údržba

Aby ti nůž sloužil dlouhá léta a vypadal stále jako nový, dodržuj tato pravidla:

• Nikdy nemyj nůž v myčce na nádobí! Agresivní chemie a vysoké teploty by zničily dřevěnou rukojeť a poškodily ostří.
• Po použití nůž ihned opláchni vlažnou vodou, jemně omyj houbičkou a okamžitě osuš utěrkou.
• Ke skladování používej magnetickou lištu nebo dřevěný blok. Volně pohozený v šuplíku se může ztupit nebo poškrábat.
• K broušení používej výhradně kvalitní brusné kameny (vodní kameny). Ocílky mohou být pro tvrdou ocel VG10 nevhodné a hrozí vylomení ostří.

Bezpečnostní upozornění

Čepel je extrémně ostrá a díky vysoké tvrdosti jádra také křehčí než u běžných nožů z měkké oceli. Nepoužívej nůž na sekání kostí, mražených potravin nebo otevírání konzerv. Páčení nebo kroucení v řezu může způsobit vylomení zoubků na ostří (tzv. chipping).

Skvělým doplňkem k tomuto noži je kvalitní dřevěné prkénko (buk, dub, ořech), které je šetrné k ostří. Vyvaruj se krájení na skle, keramice nebo mramoru.

Technické parametry