English
Deutsch
Univerzální japonský nůž Petty Senzo
Hledáš obratného šermíře do své kuchyně, který zvládne práci tam, kde je velký šéfkuchařský nůž příliš neohrabaný a malý okrajovací nožík zase příliš krátký? Představujeme ti nůž typu Petty ze série Senzo – japonskou obdobu západního univerzálního nože. Je to nástroj, který v sobě spojuje hbitost, brutální ostrost a estetiku feudálního Japonska. Čepel z 33 vrstev oceli s jádrem z prémiové VG10 ti nabídne řezný výkon, o kterém se ti ani nesnilo. Díky rukojeti z odolného dřeva Pakka a vyvážené konstrukci se stane prodlouženou rukou tvé kulinářské kreativity. Ať už jsi profesionál nebo nadšenec, tento nůž povýší tvé vaření na uměleckou disciplínu. Více informací k produktu ...
Chceš být informován(a), jakmile bude produkt skladem?
Jakmile jej budeme mít opět skladem, obdržíš krátký e-mail.
Univerzální japonský nůž Petty Senzo z damaškové oceli s tepaným povrchem
Petty: Nepostradatelný pobočník šéfkuchaře
Nůž typu Petty (z francouzského petit – malý) je zmenšenou verzí hlavního nože Gyuto. Je to nejvytíženější nůž v kuchyni hned po tom šéfkuchařském. Jeho 130mm dlouhá čepel je ideální pro:
- Krájení menší zeleniny a ovoce (cibule, limetky, houby).
- Odblaňování masa a začišťování rybích filetů.
- Přípravu svačin a krájení uzenin či sýrů.
- Precizní práci na prkénku, kde je vyžadována vysoká manévrovatelnost.
Konstrukce čepele San Mai (sendvičová ocel) využívá tvrdé jádro VG10 (60-61 HRC) pro maximální trvanlivost ostří, které je chráněno boky z měkčí nerezové oceli. Horní část čepele zdobí povrchová úprava Tsuchime (tepaný povrch). Tyto prohlubně nejenže evokují ruční práci kovářů, ale fungují jako vzduchové kapsy, díky nimž se krájené suroviny nelepí na nůž.
Technické parametry
| Typ nože | Petty (Univerzální nůž) |
| Materiál jádra | Ocel VG10 (Gold Steel) |
| Konstrukce čepele | 33 vrstev (San Mai Damašek) |
| Tvrdost oceli | 60-61° Rockwell (HRC) |
| Povrchová úprava | Tsuchime (tepaný vzhled), Damašek |
| Materiál rukojeti | Pakkawood (stabilizované dřevo), černá barva |
| Tvar rukojeti | Profil kaštanu (tvar písmene D) |
| Celková délka | 235 mm |
| Délka čepele | 130 mm |
| Hmotnost | 75 g |
Historie a údržba ostří
Zatímco velké nože mají kořeny v bitevních polích, nůž Petty vznikl z potřeby jemnosti v mírových dobách. Japonští kováři aplikovali techniky překládání oceli, původně určené pro katany, na kuchyňské náčiní, aby vytvořili nástroje s duší. Aby ti tento nástroj vydržel roky, nikdy jej nedávej do myčky nádobí. Chemické soli a vysoké teploty jsou smrtí pro jemné ostří i dřevěnou rukojeť. Nůž po použití opláchni, osuš a ulož na bezpečné místo.
Upozornění: Jádro z oceli VG10 je velmi tvrdé, ale tím pádem křehčí než běžné evropské nože. Vyvaruj se páčení, kroucení v řezu nebo sekání do kostí. Pro udržení žiletkové ostrosti doporučujeme používat kvalitní brusné kameny (zrnitost 1000/3000 a vyšší). Skvělým doplňkem pro údržbu může být i kožený řemen na obtahování ostří.
Jsme tu pro tebe!
