English
Deutsch
Damaškový nůž na sashimi Kanetsu
Hledáš nástroj, se kterým bude příprava pokrmů rituálem a každý řez dokonalým uměleckým dílem? Damaškový nůž na sashimi Kanetsu je ztělesněním japonské nožířské tradice přenesené do tvé kuchyně. Tento nůž, známý také pod názvem Yanagiba, se pyšní čepelí z 33 vrstev damaškové oceli s jádrem z prémiové oceli VG-10. Díky extrémní tvrdosti a zrcadlově leštěnému ostří s ním hravě vytvoříš průsvitné plátky syrových ryb, jemné carpaccio nebo precizně naporcuješ maso bez porušení jeho struktury. Ergonomická rukojeť z ušlechtilých dřev ti padne do ruky jako ulitá a dopřeje ti maximální kontrolu nad každým pohybem. Více informací k produktu ...
Damaškový nůž na sashimi Kanetsu – Umění precizního řezu s 33 vrstvami oceli
Mistrovské zpracování a materiály
Základem tohoto nože je jádro z vysoce uhlíkové nerezové oceli VG-10, která dosahuje tvrdosti 60–61 HRC. To znamená, že nůž zůstává neuvěřitelně ostrý po velmi dlouhou dobu. Jádro je chráněno vrstvami niklu a stříbra a následně obloženo 15 vrstvami damaškové oceli z každé strany. Horní část čepele zdobí stopy po kování (tzv. Tsuchime), které nejen skvěle vypadají, ale také vytvářejí vzduchové kapsy, díky kterým se krájené potraviny k čepeli nelepí.
Rukojeť je vyrobena v tradičním profilu „kaštanu“ z kombinace dřev Pakkawood a Coccobolo. Tato materiálová volba zajišťuje vysokou odolnost proti vlhkosti a stabilitu, kterou při práci v kuchyni nezbytně potřebuješ.
S japonskými noži ovládneš tajemství asijské kuchyně
Technické parametry
| Typ nože | Sashimi / Yanagiba (filetovací) |
| Materiál čepele | Damašková ocel (33 vrstev), jádro VG-10 |
| Tvrdost oceli | 60–61 HRC |
| Materiál rukojeti | Pakkawood a Coccobolo |
| Délka čepele | 215 mm |
| Celková délka | 335 mm |
| Hmotnost | 120 g |
| Původ | Japonsko |
Pohled do historie: Nůž jako odkaz samurajů
Japonské kuchyňské nože mají své kořeny ve výrobě legendárních samurajských mečů. Když byl v období Meidži zakázán prodej mečů, mistři kováři přenesli své znalosti laminování oceli a selektivního kalení do výroby nástrojů pro běžný život. Nůž typu Sashimi bocho je navržen tak, aby řez prováděl tahem k sobě. V japonské kultuře se věří, že ostrý a čistý řez uchovává v potravině její životní energii (ki) a neznehodnocuje chuť masa drcením vláken, což je rozdíl oproti tupějším evropským nožům.
Jak o nůž pečovat a čeho se vyvarovat
Aby ti tento japonský skvost sloužil desítky let, dodržuj tyto zásady:
- Ruční mytí: Nůž nikdy nedávej do myčky nádobí. Agresivní chemie a vysoké teploty by nenávratně poškodily dřevěnou rukojeť i jemnou strukturu damaškové oceli.
- Skladování: Po použití nůž ihned opláchni vlažnou vodou, osuš měkkým hadříkem a ulož do bloku na nože nebo na magnetickou lištu.
- Broušení: K ostření používej výhradně kvalitní brusné kameny (whetstones) s vodou. Vyhni se levným protahovacím brouskům nebo ocílkám, které by mohly křehké a tvrdé ostří vyštípnout.
- Jak správně nabrousit nůž
- Bezpečnost a užití: Čepel je velmi tenká a tvrdá. Nepoužívej nůž k sekání kostí, mražených potravin nebo k páčení. Hrozí zlomení čepele nebo její vylomení. Vzhledem k extrémní ostrosti s ním pracuj s maximální obezřetností.
Pro dokonalý servis doporučujeme doplnit tvou výbavu o dřevěné krájecí prkénko z měkčího dřeva, které šetří ostří, a kvalitní japonský brusný kámen o zrnitosti 1000/6000.
Jsme tu pro tebe!
