Profesionální damaškový nůž Deba 20 cm

Profesionální damaškový nůž na maso Deba 20 cm – Jádro VG10 a eben

Síla samurajského meče ve tvé kuchyni

Srdcem tohoto nože je řezné jádro z japonské oceli VG10, často přezdívané "Gold Steel". Tato ocel je v nožířském světě pojmem díky své schopnosti dosáhnout extrémní ostrosti a udržet ji po velmi dlouhou dobu (tvrdost 60° Rockwell). Aby byla křehká a tvrdá ocel chráněna, je z každé strany obalena 33 vrstvami nerezové damaškové oceli. Celkových 67 vrstev vytváří na čepeli fascinující kresbu (Suminagashi), která připomíná rozbouřenou vodní hladinu. Díky tomuto procesu je čepel nejen krásná, ale i mechanicky odolná a pružná.

Rukojeť je vyrobena z pravého ebenového dřeva. Eben je jedním z nejtvrdších a nejodolnějších dřev na světě, které přirozeně odpuzuje vlhkost a časem získává nádhernou patinu. Tvar rukojeti vychází z tradičního japonského profilu "kaštan" (D-tvar), který skvěle padne do ruky a zajišťuje, že se nůž ani při silovém řezání v dlani neprotočí. Luxusní vzhled doplňují nerezové prvky na patce a bradce nože.

Damašková ocel -⁠ objev jedno z nejstřeženějších kovářských tajemství

Technické parametry

Péče o damaškový klenot

Tento nůž je mistrovským dílem a vyžaduje péči hodnou samuraje. Nikdy jej nemyj v myčce na nádobí! Agresivní mycí prostředky, vysoká teplota a nárazy o jiné předměty by nenávratně zničily ostří i vzácnou dřevěnou rukojeť. Po použití nůž opláchni vlažnou vodou (bez agresivní chemie), ihned osuš měkkou utěrkou a ulož na bezpečné místo, ideálně do bloku na nože nebo na magnetickou lištu. Nenechávej nůž dlouho ležet ve dřezu nebo ve styku s kyselými potravinami (citron, rajčata) bez opláchnutí.

Ačkoliv je Deba robustní nůž, vyvaruj se sekání do velkých morkových kostí nebo zmrzlých potravin, k tomu slouží sekáček. Pro broušení doporučuji výhradně kvalitní vodní brusné kameny, které dokáží obnovit jedovatou ostrost oceli VG10.

Jak správně nabrousit nůž