English
Deutsch
Malý nůž Deba FUDO Prestige
Hledáš do své kuchyně nástroj, který v sobě snoubí nekompromisní řezivost samurajského meče a eleganci přírodních materiálů? Tento malý nůž typu Deba z řady FUDO Prestige není jen obyčejným kuchyňským náčiním, ale skutečným klenotem pro každého milovníka vaření. Jeho srdce tvoří špičková japonská ocel VG10, která je obalena 66 vrstvami měkčí oceli, vytvářející úchvatnou damascénskou kresbu. Díky tomu získáš čepel s tvrdostí 60 HRC, která si drží ostří neskutečně dlouho. Ergonomická rukojeť z bambusu ti padne do ruky tak přirozeně, že se krájení stane tvou nejoblíbenější činností. Dopřej si luxus, který povýší tvé kulinářské umění na novou úroveň. Více informací k produktu ...
Malý nůž Deba FUDO Prestige z damascénské oceli s bambusovou rukojetí
Mistrovské dílo pro precizní práci
Model, který si právě prohlížíš, je takzvaná Ko-Deba (malá Deba). Tradiční japonské nože Deba jsou těžší a robustnější, určené primárně k filetování ryb a sekání drůbežích kostí. Tato zmenšená verze si zachovává robustnost hřbetu, ale díky délce čepele 100 mm je mnohem obratnější. Je to ideální nástroj pro vykosťování kuřecího masa, zpracování menších ryb, ale i pro precizní krájení tvrdší zeleniny nebo bylinek.
Rukojeť je vyrobena z výběrového bambusového dřeva. Možná tě to překvapí, ale bambus je z hlediska tvrdosti srovnatelný s dubem, a navíc je výrazně houževnatější a odolnější vůči vlhkosti, což v kuchyni oceníš. Tvar rukojeti vychází z tradičního japonského profilu „kaštanu“ (na řezu má tvar písmene D nebo oválu s hranou). Díky tomu se nůž v dlani neprotáčí a umožňuje ti vést řez s chirurgickou přesností. Zakončení rukojeti i záštita (bradka) jsou vyrobeny z leštěné nerezové oceli, což zajišťuje dokonalé vyvážení.
Technické parametry nože
| Celková délka | 220 mm |
| Délka čepele | 100 mm |
| Materiál jádra | Ocel VG10 (Gold Steel) |
| Tvrdost jádra | 60 HRC (Rockwell) |
| Počet vrstev oceli | 67 (33 + 1 + 33) |
| Materiál rukojeti | Bambusové dřevo, nerezová ocel |
| Hmotnost | 140 g |
Trocha historie
Nože typu Deba se poprvé objevily v Japonsku během období Edo (17. století) ve městě Sakai, které je proslulé svým kovářstvím. Původně byly navrženy pro rybáře a trhovce, kteří potřebovali těžký, ale ostrý nástroj schopný oddělit hlavu ryby jediným čistým řezem, aniž by poškodili jemné maso. Dnešní damašková ocel je moderní interpretací starodávných technik vrstvení kovu, které sloužily k vyčištění materiálu a zvýšení jeho pružnosti. Kresba na čepeli, zvaná Suminagashi (plovoucí inkoust), dělá z každého kusu originál – žádné dva nože nemají identický vzor.
Jak o tento skvost pečovat
Tento nůž je vyroben z vysoce uhlíkové oceli VG10, která má sice příměsi proti korozi, ale vyžaduje tvou péči, aby ti sloužila po generace.
- Mytí: Nůž myj výhradně ručně v teplé vodě s trochou saponátu. Nikdy, opakuji nikdy jej nedávej do myčky nádobí! Agresivní chemie, vysoká teplota a nárazy o jiné předměty by nenávratně zničily ostří i dřevěnou rukojeť.
- Sušení: Po umytí nůž ihned osuš měkkou utěrkou. Nenechávej ho okapat na odkapávači. Vlhkost je nepřítelem ostří.
- Údržba: Čas od času dopřej dřevěné rukojeti péči v podobě potření rostlinným olejem (např. lněným). Čepel můžeš při delším nepoužívání ošetřit olejem na zbraně nebo kaméliovým olejem.
- Ostření: Pro broušení používej kvalitní vodní brusné kameny. Vyhni se levným protahovacím brouskům, které by mohly vyštípat tvrdé jádro čepele.
- Jak správně nabrousit nůž
Měj na paměti, že nůž je extrémně ostrý. Při práci dbej zvýšené opatrnosti, abys předešel zranění. Nepoužívej čepel jako páčidlo, šroubovák ani k otevírání konzerv – ocel VG10 je tvrdá, a proto křehčí při bočním namáhání. K tomuto noži by se ti jistě hodilo kvalitní dřevěné prkénko, které je šetrné k ostří, nebo magnetická lišta pro bezpečné uložení.
Jsme tu pro tebe!
