English
Deutsch
Brousky na nože a brusné kameny
Brusné kameny jsou důležité nástroje jak v kuchyni, tak dílně každého hobby kutila. Jak naznačuje jejich název, slouží k ostření nejen kuchyňských nožů.Každý z nás, kdož alespoň občas pracuje s nožem, musí tu a tam svůj nůž nabrousit. Žádný nůž, který se používá, nezůstane navždy ostrý. Za tímto účelem je zapotřebí brousek či brusný kámen. Paradoxně se spíše říznete tupým nožem, než s ostrým! Pokud schází ostrost, musíte použít větší sílu, což právě vytváří nebezpečí. Vyberte si z naší široké nabídky brusných kamenů.
Zúžení výběru
Brousky na nože a brusné kameny
Nejstarší brusné kameny nacházeli lidé přímo v přírodě. Moderní kameny, které se používají v domácnostech, jsou vyrobeny ze speciálních materiálů. Příkladem je Karborundum - tepelně zpracovaný karbid křemíku. Takové brousky jsou různých tvarů (kulaté, oválné, trojúhelníkové nebo čtvercové) a velikostech. Před použitím kamenného brousku je třeba jej ponořit na nějaký čas do vody a také během broušení je třeba kámen často a pravidelně vlhčit vodou nebo speciálním olejem na broušení. Nejlepší způsob použití najdete vždy v návodu k použití daného brousku. Při ostření dbejte úhlu v jakém je čepel ostřena vzhledem k povrchu kamenu. Při menším/ostřejším úhlu ostříte hranu čepel do tenka, což snižuje odolnost jejího ostří, popřípadě zvyšuje citlivost břitu. Aby nedošlo k ostření příliš do tenka, použijte speciální svorku, která vám správný úhel pohlídá resp. nedovolí brousit příliš natenko.
Ostří se tahem: ostřím vpřed pod mírným tlakem po povrchu kamene od sebe a pak zpět směrem k sobě (z druhé strany čepele), jako byste chtěly ukrojit tenký plátek z povrchu kamene. Pokračujte, dokud nevnikne na hraně čepele ostrý břit.
Existují kameny s různou zrnitostí. Čím vyšší číslo zrnitosti, tím jemnější je abrazivní materiál kamene. Při broušení začněte hrubší zrnitostí (cca 100-600). U zrnitosti 6000 - 8000 můžete dosáhnout velmi jemného, téměř leštěného povrchu ostří čepele. Nůž se ale dá docela dobře nabrousit i kamenem o zrnitosti kolem 2000.
Jak správně nabrousit nože si můžete přečíst v našem článku.