Nože na Sushi

Kvalitní japonské nože na sushi z naší nabídky vám usnadní práci nejen při přípravě vašeho oblíbeného sushi, ale také při filetování ryb a krájení masa a ryb na tenké plátky. Dlouhé a úzké čepele těchto nožů mají výjimečnou řezivost a sushi rolky krájí velice precizně a čistě. Pořízením kvalitního japonského nože si celkově usnadníte práci v kuchyni.

Připravit sushi v domácích podmínkách není jednoduché, ale není nemožné. Pokud chcete, tak se dá všechno. Je třeba nakoupit kvalitní suroviny, uvařit dobrou rýži, nastudovat pozorně přípravu a jak správně zarolovat rolky a na závěr je důležité rolku precizně nakrájet. A to se vám nepodaří bez kvalitního ostrého nože na sushi.

Nejlépe si práci usnadníte s použitím japonského nože na sushi. Speciální nože sashimi nebo yanagiba jsou tím ideálním. Patří mezi dlouhé tenké ostré nože. Ostří je vybroušeno oboustranně, ale setkáte se i s jednostranným výbrusem. Ostré a hladké ostří umožní snadné krájení potravin. Japonci říkají, že „řez tažením je preciznější a dá se lépe kontrolovat než řež prováděný tlačením“. A k tomu je potřeba kvalitní a hlavně extrémně ostrý nůž.

Dalším důležitým bodem pro používání ostrých japonských nožů na sushi je jejich držení. Ukazováčkem a palcem uchopte spodní část čepele a zbylé tři prsty zabalte kolem rukojeti. Správné uchopení zvyšuje přesnost a důslednost každého řezu. A pozor! Čím delší čepel nůž má, tím těžší je manipulace s ním. Každý profesionál vám také potvrdí, že pro kvalitní práci je nejlepší, mít nůž vyrobený přímo na míru. Pouze když vám nůž padne přímo do ruky, budete schopni výborného krájení. Nedivte se. Je to umění a věda.

Na závěr radu, která se vám bude hodit při krájení sushi, ať už použijete jakýkoliv nůž. Nůž musí být opravdu ostrý a při řezání špičku namáčejte po každém řezu do vody. Po namočení jemně rukojetí klepněte do stolu nebo desky, aby vody potřela celou čepel a sushi se při krájení nepotrhalo.

Dokud kvalitní japonské nože na sushi nevyzkoušíte, nepoznáte jaký je to rozdíl.

Poradna - otázky a odpovědi

Z jakého materiálu a jakým postupem vyrábíte dýky?

Dýky se ve zjednodušené formě vyrábějí jak následuje: Základní tvar čepele je vypálen laserem z pružinové oceli dle ČSN 14260. Neobrobený kus čepele putuje do frézy, kde je vyfrézováno ostří a středový žlábek. Obrobená čepel se následně zakalí v oleji a temperuje na požadovanou tvrdost. Následně se osadí záštitou a hlavicí. Hlavice se zpravidla nýtuje na stopku čepele. Záštita se někdy zaletuje mosazí. Pod koženou omotávku se zpravidla vkládají dřevěné destičky, aby měla rukojeť optimální sílu pro pevné držení. Na konec se provede konečná povrchová úprava pod drátěným kartáčem, popřípadě pod filcovým kotoučem s leštící pastou.

Vstoupit do poradny