English
Deutsch
Damaškový nůž Santoku Kanetsu
Hledáš v kuchyni dokonalou rovnováhu a všestrannost? Damaškový nůž Santoku Kanetsu je tradiční japonský nástroj, jehož název v překladu znamená „tři ctnosti“. Toto pojmenování odkazuje na jeho neuvěřitelnou schopnost excelovat při krájení, sekání a kostičkování masa, ryb i zeleniny. Čepel vyrobená z 33 vrstev nerezové damaškové oceli s jádrem z prémiové oceli VG-10 ti zajistí extrémní ostrost, která promění každou přípravu pokrmu v umělecký zážitek. Široká čepel a ergonomická rukojeť z ušlechtilého dřeva dělají z tohoto nože nepostradatelného partnera pro každodenní kulinářské výzvy. Více informací k produktu ...
Chceš být informován(a), jakmile bude produkt skladem?
Jakmile jej budeme mít opět skladem, obdržíš krátký e-mail.
Damaškový nůž Santoku Kanetsu – Mistr tří ctností s 33 vrstvami oceli
Prémiové materiály a tradiční japonské kovářství
Základem tohoto mistrovského díla je jádro z vysoce uhlíkové nerezové oceli VG-10, která dosahuje tvrdosti 60–61 HRC dle Rockwella. Tato tvrdost zaručuje, že nůž zůstává neuvěřitelně ostrý po velmi dlouhou dobu. Jádro je chráněno vrstvami niklu a stříbra a následně obloženo 15 vrstvami damaškové oceli z každé strany, což čepeli dodává optimální pružnost a odolnost proti zlomení. Horní část čepele zdobí strojově vytvořené stopy po kování (Tsuchime), které vytvářejí vzduchové kapsy, díky nimž se krájené suroviny k noži nelepí.
Rukojeť je vyrobena v tradičním profilu „kaštanu“ z kombinace odolných dřev Pakka a Coccobolo. Tento ergonomický tvar zajišťuje bezpečný a pohodlný úchop, který ti poskytne maximální kontrolu i při delší práci v kuchyni.
S japonskými noži ovládneš tajemství asijské kuchyně
Technické parametry produktu
| Typ nože | Santoku (univerzální kuchyňský) |
| Materiál čepele | Damašková ocel (33 vrstev), jádro VG-10 |
| Tvrdost oceli | 60–61 Rockwell (HRC) |
| Materiál rukojeti | Dřevo Pakka a Coccobolo |
| Délka čepele | 185 mm |
| Celková délka | 310 mm |
| Hmotnost | 150 g |
| Původ | Japonsko |
Historie a význam nože Santoku
Nůž typu Santoku vznikl v Japonsku v polovině 20. století jako moderní alternativa k tradičním jednostranně broušeným nožům. Jeho cílem bylo spojit výhody japonského nože na zeleninu (Nakiri) a západního kuchařského nože (Gyuto). Díky své široké čepeli můžeš snadno přenášet nakrájené suroviny přímo do hrnce nebo pánve. V japonské kultuře je kladen velký důraz na estetiku řezu, protože čistý řez neporušuje buněčnou strukturu potravin a uchovává jejich přirozenou chuť a čerstvost.
Návod na údržbu a bezpečnostní varování
Aby ti nůž Kanetsu Santoku sloužil po celé generace, vyžaduje správnou péči:
- Ruční mytí: Nůž nikdy nevkládej do myčky nádobí. Agresivní chemie a vysoké teploty by nenávratně poškodily dřevěnou rukojeť i jemnou strukturu damaškové oceli.
- Sušení a skladování: Po použití nůž ihned opláchni vlažnou vodou, osuš měkkým hadříkem a ulož do bloku na nože nebo na magnetickou lištu.
- Broušení: K ostření používej výhradně kvalitní brusné kameny (whetstones) namočené ve vodě. Vyhni se levným protahovacím brouskům, které mohou křehké ostří vyštípnout.
- Jak správně nabrousit nůž
- Bezpečnost: Čepel je extrémně ostrá. Nikdy nůž nepoužívej k páčení, sekání kostí nebo mražených potravin, mohlo by dojít k vylomení ostří nebo prasknutí čepele.
Pro dokonalou péči o tvůj nový nůž doporučujeme pořídit sadu japonských brusných kamenů s různou zrnitostí a dřevěné krájecí prkénko, které je šetrné k ostří.
Jsme tu pro tebe!
