Damaškový filetovací nůž Sashimi - Outlet

Exkluzivní damaškový filetovací nůž Sashimi s tepanou čepelí a jádrem VG-10

Design a technologie zpracování oceli

Koncepce tohoto nástroje je ukázkovou fúzí západní praktičnosti a precizního východního řemesla. Čepel je zkonstruována tak, že extrémně tvrdé ocelové jádro VG-10 je z obou stran chráněno 33 vrstvami nerezové damaškové oceli. Toto vrstvení nejenže vytváří překrásnou vlnkovanou kresbu na břitu, ale především dodává čepeli obrovskou strukturální odolnost a pružnost. Na vrchní části boků čepele jsou ponechány zřetelné stopy po kování (tzv. povrch Tsuchime). Tyto drobné prohlubně vytvářejí při krájení vzduchové kapsy, díky nimž tenké plátky masa lehce kloužou po oceli a nelepí se na ni. Rukojeť je navržena v naprosto čistém moderním designu bez viditelných nýtů, což zamezuje hromadění nečistot a výrazně usnadňuje hygienu. Vizuální celistvost jemně dotváří elegantní tenký červený kroužek, který plynule odděluje leštěnou nerezovou bradku od tmavé střenky. Dokonale rozložená hmotnost dává noži skvělý balanc, což přispívá k velmi jistému pocitu při precizním řezu.

Kuchyňské nože

Použití nože Sashimi v gastronomii

Díky velkorysé délce čepele je tento nůž předurčen pro dlouhé, táhlé řezy. Právě technika řezu jedním plynulým tahem je naprosto klíčová pro přípravu tradičního japonského sashimi a sushi. Dlouhá čepel zamezuje pilovitému pohybu tam a zpět, který by jemné rybí maso potrhal. Získáš tak naprosto hladký a lesklý povrch plátku, což umocňuje kulinářský zážitek a pocit v ústech. Nástroj lze s obrovským úspěchem použít také na precizní plátkování červeného masa, rostbífu nebo šunky.

Zásady bezpečného použití

Tento nástroj je z výroby vytažen do extrémní ostrosti. Při manipulaci, mytí i samotném krájení dbej maximální opatrnosti, abys předešel hlubokému pořezání. Nůž je navržen speciálně pro čisté krájení měkkého masa na dřevěném či plastovém prkénku. V žádném případě není určen k sekání kostí, zmrzlých potravin nebo k páčení. Extrémně tvrdé jádro čepele by se při takovém nestandardním bočním namáhání mohlo nevratně vyštípnout.

Péče o damaškový nůž

Přestože jsou vnější vrstvy čepele i samotné jádro ukovány z kvalitní nerezové oceli, špičkové japonské nože nikdy nepatří do myčky na nádobí! Agresivní čisticí chemie a vysoké teploty by nevratně poškodily jemné ostří i krásnou strukturu dřevěné rukojeti. Po každém použití nůž opatrně omyj pod tekoucí vlažnou vodou, případně s použitím malého množství jemného saponátu, a ihned ho do sucha otři měkkou utěrkou. Dřevěnou střenku je vhodné občas zlehka potřít kapkou přírodního oleje, čímž si zachová svůj hluboký lesk a zabrání se jejímu vysychání či praskání.

Technické parametry

K udržení dokonalé ostrosti tohoto kuchyňského mistrovského díla ti doporučuji pořídit si také kvalitní jemný oboustranný brusný kámen a pro bezpečné a stylové uložení elegantní magnetický blok na nože.

Jak správně nabrousit nůž