English
Deutsch
Tradiční japonský nůž Santoku z damaškové oceli - Outlet
Hledáš do své kuchyně jednoho univerzála, na kterého se můžeš spolehnout při přípravě 90 % pokrmů? Představuji ti nůž typu Santoku, ikonu japonského kulinářství. Tento model je dokonalou ukázkou toho, jak se snoubí funkční design s tradiční estetikou. Čepel tvoří 33 vrstev oceli, kde extrémně tvrdé jádro z oceli VG10 zajišťuje nekompromisní řezivost, zatímco okolní vrstvy damaškové oceli dodávají pružnost a odolnost. Ergonomická rukojeť z černého dřeva Pakka, zakončená ocelovou záštitou a červeným kroužkem, ti padne do ruky jako ulitá. Ať už jsi profesionál nebo domácí nadšenec, s tímto nožem zažiješ pocit, kdy nástroj přestává být pouhým předmětem a stává se prodloužením tvé ruky. Více informací k produktu ...
Tradiční japonský nůž Santoku z damaškové oceli s tepaným povrchem
Mistr tří ctností
Slovo Santoku v japonštině znamená „tři ctnosti“ nebo „tři využití“. Tento název přesně definuje účel tohoto nože – je mistrem v krájení masa, ryb a zeleniny. Oproti evropskému šéfkuchařskému noži má Santoku plošší profil ostří a výrazněji zaoblenou špičku směrem dolů (tvar ovčí nožky). To z něj činí ideální nástroj pro:
- Krájení svislým pohybem (chopping) a rychlé sekání bylinek či cibule.
- Nabírání nakrájených surovin na širokou čepel a jejich přenos do hrnce či pánve.
- Precizní krájení tenkých plátků masa a ryb.
Tento konkrétní model se pyšní povrchovou úpravou Tsuchime (tepaný povrch) v horní části čepele. Tyto jamky nejsou jen dekorativní poctou kovářskému řemeslu. Fungují jako vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují tomu, aby se na nůž lepily plátky brambor, okurek nebo masa. Jádro z oceli VG10 dosahuje tvrdosti 60-61 HRC, což je hodnota, o které si běžné kuchyňské nože mohou nechat jen zdát.
Technické parametry
| Typ nože | Santoku (Nůž tří ctností) |
| Materiál jádra | Ocel VG10 (Gold Steel) |
| Konstrukce čepele | 33 vrstev (San Mai Damašek) |
| Tvrdost oceli | 60-61° Rockwell (HRC) |
| Povrchová úprava | Tsuchime (imitace kování), Damašek |
| Materiál rukojeti | Pakkawood (stabilizované dřevo), černá barva |
| Tvar rukojeti | Profil kaštanu (tvar písmene D) |
| Celková délka | 300 mm |
| Délka čepele | 175 mm |
| Hmotnost | 200 g |
Historické okénko a údržba
Nůž Santoku vznikl v Japonsku po druhé světové válce jako reakce na změnu stravovacích návyků a potřebu univerzálního nože pro domácnosti, který by nahradil specializované nože na ryby (Deba) a zeleninu (Nakiri). Rychle si však získal oblibu po celém světě díky své uživatelské přívětivosti.
Jako odborník na ocel tě musím varovat: Nikdy nemyj tento nůž v myčce na nádobí! Agresivní chemie a vysoké teploty nenávratně poškodí rukojeť a ztupí ostří. Nůž po použití opláchni vlažnou vodou, případně použij jemný saponát, a ihned osuš. Čepel je sice nerezová, ale ocel VG10 s vysokým obsahem uhlíku si zaslouží péči. Vyvaruj se sekání kostí, mražených potravin a páčení – tvrdá ocel je křehká a mohlo by dojít k vylomení ostří. Pro udržení perfektní ostrosti doporučujeme používat kvalitní vodní brusné kameny. Pro bezpečné uložení je ideální magnetická lišta nebo dřevěný blok na nože.
Jsme tu pro tebe!
