Japonský brusný kámen - zrnitost 1000

Japonský vodní brusný kámen "Master Sharp" zrnitost 1000

Použití a technika broušení

Japonské kameny mají otevřenou strukturu pórů, což znamená, že se při broušení neustále uvolňují nové, ostré brusné částice. Aby kámen fungoval správně, musíš ho používat výhradně s vodou (nikdy ne s olejem!).

Jak na to:

• Namáčení: Před použitím ponoř kámen do vody na 10 až 15 minut. Poznáš to tak, že z něj přestanou stoupat bublinky. Kámen se musí "napít".
• Broušení: Během broušení kámen pravidelně polévej vodou. Vytvoří se na něm tzv. "brusné bahýnko" (slurry). Toto bahýnko nesmývej! Právě ono zajišťuje efektivní broušení a leštění ostří.
• Jak správně nabrousit nůž
• Účel: Zrnitost 1000 slouží k základnímu broušení. Pokud je nůž tupý (ale nepoškozený/vyštípaný), začni přímo tímto kamenem. Vrátí ostří jeho "jedovatost".

Trocha historie a péče

Japonská tradice broušení vychází z péče o samurajské meče (Katany) a později o jemné kuchyňské nože pro přípravu sushi. Vodní kameny jsou měkčí než západní olejové kameny, což umožňuje rychlejší práci a lepší zpětnou vazbu pro ruku brusiče.

Péče o kámen:

• Po použití kámen opláchni a nech volně vyschnout na vzduchu (nikdy na přímém slunci nebo mrazu, mohl by prasknout).
• Pokud se povrch kamene časem probrousí (vznikne "lavor"), je třeba ho srovnat pomocí srovnávacího kamene nebo hrubého smirkového papíru na skle.
• Chraň kámen před pádem, je křehký.

Technické parametry

Pokud chceš dosáhnout zrcadlového lesku a holicí ostrosti, doporučujeme po tomto kameni pokračovat ještě jemnějším kamenem o zrnitosti 3000 nebo vyšší.