Japonský nůž Yanagiba na Sashimi

Japonský nůž Yanagiba na Sashimi s jednostranným výbrusem

Dokonalý řez bez kompromisů

Tento nůž není jen obyčejným kuchyňským náčiním, je to specialista. Čepel o délce 215 mm je vyrobena z kvalitní nerezové oceli, která skvěle drží ostří a zároveň je odolná vůči korozi, což oceníš při práci s kyselými surovinami. Klíčovým prvkem je zde jednostranný brus (Kataba). Zatímco jedna strana čepele je plochá (respektive mírně konkávní), druhá strana je zbroušena pod ostrým úhlem. Tato konstrukce zajišťuje, že odříznutý plátek suroviny se od čepele okamžitě oddělí a nepřilepí se, čímž je zaručen čistý a hladký řez bez narušení struktury masa.

Díky své nízké hmotnosti (pouhých 90 g) a vyvážené dřevěné rukojeti ti nůž padne do ruky jako prodloužení tvé paže. Je ideální pro dlouhý táhlý řez (do sebe), který je pro japonskou kuchyni typický.

Historické okénko: Odkaz samurajských mečů

Tvar nože Yanagiba vychází z dlouhé tradice japonského mečířství. Když v období Edo (1603–1867) poklesla poptávka po mečích, mnozí kováři přeorientovali své dovednosti na výrobu kuchyňských nožů. Yanagiba, původem z regionu Kansai (okolí Ósaky), byla navržena tak, aby napodobovala tvar vrbového listu. Její úzká a dlouhá čepel byla vyvinuta specificky pro to, aby se rybí maso krájelo jediným tahem, nikoliv „pilováním“ tam a zpět, což by poškodilo jemná vlákna a chuť ryby. Dnes držíš v ruce moderní evoluci tohoto historického nástroje.

Jak o nůž pečovat, aby ti vydržel věky

Přestože je čepel vyrobena z nerezové oceli, vyžaduje tento nůž tvou péči a respekt.

• Mytí: Nůž nikdy nedávej do myčky na nádobí! Agresivní soli a horká pára by zničily ostří i dřevěnou rukojeť. Po každém použití jej jemně omyj vlažnou vodou a ihned osuš měkkou utěrkou.
• Broušení: Pro tento typ nože je naprosto nevhodná klasická ocílka. Pro obnovu ostří ti nejlépe poslouží kvalitní japonské vodní brusné kameny s jemnou zrnitostí. Brousí se primárně jen zkosená strana.
• Jak správně nabrousit nůž
• Použití: Nůž je určen výhradně na krájení měkkých surovin (maso, ryby, zelenina). Nikdy s ním nekušej sekat kosti, mražené potraviny nebo otevírat konzervy – křehké ostří by se mohlo vylomit.

Pro bezpečné uložení a transport ti doporučujeme pořídit si k noži také vhodné pouzdro nebo magnetickou lištu, aby se ostří netupilo o jiné příbory v zásuvce.

Technické parametry