English
Deutsch
Tradiční japonský nůž Santoku
Hledáš do své kuchyně nástroj, který v sobě nese ducha skutečného Japonska a nabídne ti řezný výkon, o jakém se běžným nožům ani nezdá? Tento Santoku nůž není jen obyčejným kráječem. Jeho unikátnost spočívá v tradiční konstrukci čepele, která je broušena pouze z jedné strany (tzv. Kataba). Tento styl, typický spíše pro profesionální sashimi nože, ti umožní vést řez s chirurgickou přesností. Čepel z kvalitní nerezové oceli nekompromisně oddělí plátek masa, ryby nebo zeleniny, aniž by surovinu potrhala. Díky lehké dřevěné rukojeti nůž v ruce téměř necítíš, což ti dovolí pracovat rychle a bez únavy, přesně jako mistři v japonských bistrech. Více informací k produktu ...
Chceš být informován(a), jakmile bude produkt skladem?
Jakmile jej budeme mít opět skladem, obdržíš krátký e-mail.
Tradiční japonský nůž Santoku s jednostranným výbrusem
Mistr přesných řezů
Slovo Santoku v překladu znamená „tři ctnosti“ nebo „tři účely“, což odkazuje na jeho univerzálnost při krájení masa, ryb a zeleniny. V tomto konkrétním provedení s jednostranným ostřím však získáváš navíc výhodu extrémní ostrosti. Plochá zadní strana čepele pomáhá při rovném vedení řezu a snadném oddělování plátků. Rukojeť je vyrobena z přírodního světlého dřeva (tradičně se používá magnólie nebo topol) a je zakončena plastovou objímkou. Její kulatý profil je příjemný na dotek a neklouže ani v mokré dlani. Tento nůž je ideální vstupenkou do světa tradičního japonského nožířství pro každého nadšeného kuchaře.
Parametry nože
| Typ nože | Santoku (jednostranný brus) |
| Materiál čepele | Nerezová ocel (Made in Japan) |
| Materiál rukojeti | Přírodní světlé dřevo |
| Délka čepele | 170 mm |
| Celková délka | 300 mm |
| Hmotnost | cca 150 g |
Proč jednostranný výbrus?
V západním světě jsme zvyklí na nože broušené do písmene "V". Tradiční japonské nože však často využívají tzv. dláto-výbrus (chisel grind). Tato geometrie vytváří mnohem ostřejší úhel a tenčí řeznou hranu. Historicky tento tvar vychází z potřeby čistého řezu, který nenarušuje buněčnou strukturu suroviny – maso si tak zachová šťávu a zelenina zůstane déle čerstvá. Práce s takovým nožem vyžaduje trochu cviku (nůž má tendenci mírně "zajíždět" do strany), ale jakmile si techniku osvojíš, nebudeš chtít krájet ničím jiným.
Péče a údržba
Aby ti tento japonský specialista sloužil dlouhá léta, dodržuj tato pravidla:
- Mytí: Nůž myj výhradně ručně pod tekoucí vodou s trochou saponátu. Nikdy jej nedávej do myčky na nádobí! Horká pára a agresivní chemie by nenávratně poškodily dřevěnou rukojeť a otupily ostří.
- Sušení: Ihned po umytí nůž do sucha utři, aby se zabránilo vzniku skvrn na oceli a bobtnání dřeva.
- Broušení: Vzhledem k jednostrannému ostří zapomeň na protahovací brousky. Používej výhradně japonské vodní kameny. Brousí se pouze fasetovaná strana, zadní plochá strana se jen leští (strhává se jehla).
- Jak správně nabrousit nůž
- Použití: Ačkoliv je nůž z oceli, jeho tenké ostří je náchylné na vylomení. Nekrájej s ním kosti, zmrzlé potraviny ani tvrdé pecky.
Pro bezpečné krájení a ochranu ostří ti doporučujeme používat kvalitní dřevěné nebo plastové prkénko, které je k čepeli šetrné.
Jsme tu pro tebe!
