English
Deutsch
Malý damaškový nůž Usuba Senzo
Hledáš nástroj, který promění krájení drobné zeleniny v čirou radost a umožní ti tvořit dekorace s chirurgickou přesností? Malý nůž typu Usuba (často nazývaný též Ko-Usuba) ze série Senzo je mistrovským dílem, které by nemělo chybět ve výbavě žádného milovníka japonské kuchyně. S délkou čepele 105 mm je ideálně ovladatelný a stane se prodloužením tvé ruky. Jeho jádro z prémiové oceli VG10 je obaleno 33 vrstvami damaškové oceli, což mu propůjčuje nejen úchvatný vzhled, ale především extrémní řezivost a trvanlivost ostří. Povyš své kulinářské umění na novou úroveň s nožem, který v sobě snoubí tradiční řemeslo a moderní technologie. Více informací k produktu ...
Chceš být informován(a), jakmile bude produkt skladem?
Jakmile jej budeme mít opět skladem, obdržíš krátký e-mail.
Malý damaškový nůž Usuba Senzo s povrchem Tsuchime
Mistr detailu a jemné práce
Tento nůž je zmenšenou verzí klasického japonského nože na zeleninu. Díky svému obdélníkovému tvaru a rovnému ostří je perfektní na krájení "push-cut" (tlakem dolů), sekání bylinek, šalotky, česneku nebo zázvoru. Je nepostradatelný při technice katsuramuki (loupání na dlouhé tenké pláty) nebo při vyřezávání ozdobných tvarů. Čepel se pyšní povrchovou úpravou Tsuchime (tepaný povrch). Důlky vzniklé při kování pod tlakem 3000 liber nejenže vypadají skvěle a imitují ruční práci kovářů, ale vytvářejí vzduchové kapsy, díky kterým se na nůž nelepí plátky surovin.
Rukojeť z tmavého dřeva Pakka (odolný kompozit) má oválný profil, který skvěle sedne do dlaně. Výrazným a funkčním prvkem je červený kroužek mezi střenkou a nerezovou bradkou. Tento polymerový prstenec slouží jako tepelný štít – vyrovnává rozdílnou roztažnost oceli a dřeva, čímž zabraňuje praskání rukojeti a zajišťuje dlouhou životnost nože.
Parametry nože Usuba
| Typ nože | Small Usuba / Ko-Usuba (na zeleninu) |
| Materiál jádra | Ocel VG10 |
| Počet vrstev | 33 (Damascénská ocel) |
| Tvrdost oceli | 60-61 HRC |
| Povrchová úprava | Tsuchime (tepaný povrch) |
| Materiál rukojeti | Pakkawood, nerezová ocel |
| Délka čepele | 105 mm |
| Celková délka | 210 mm |
| Hmotnost | 95 g |
Historie a účel
Usuba v japonštině znamená "tenká čepel". V historii japonské gastronomie byla doménou profesionálních šéfkuchařů v regionu Kanto (okolí Tokia). Zatímco velká Usuba slouží k hlavním přípravám, tato malá varianta byla vždy určena pro detailní práci a mukimono (umění dekorativního krájení). Díky extrémní tvrdosti jádra VG10 (60-61 Rockwell) si nůž udrží ostří mnohem déle než běžné evropské nože.
Péče a údržba
Tento klenot vyžaduje zacházení hodné samurajského meče:
- Mytí: Nůž myj výhradně ručně vlažnou vodou a jemným saponátem. Ihned po umytí jej osušte měkkou utěrkou. Nikdy jej nedávej do myčky na nádobí! Agresivní chemie a vysoké teploty by zničily ostří i dřevěnou rukojeť.
- Použití: Používej nůž pouze na krájení potravin na dřevěném nebo plastovém prkénku. Nikdy s ním nepáč, nešroubuj a vyhni se krájení kostí, zmrzlých potravin nebo pecek – křehké, vysoce tvrdé ostří by se mohlo vyštípnout.
- Broušení: Pro obnovení ostrosti doporučujeme používat vodní brusné kameny (whetstones). Ocílka není pro tento typ tvrdé oceli vhodná.
- Jak správně nabrousit nůž
Pro dokonalou péči o ostří doporučujeme pořídit kvalitní brusný kámen zrnitosti 1000/3000.
Jsme tu pro tebe!
