Japonský nůž Deba – Nůž na maso a ryby

Japonský nůž Deba – Nůž na maso a ryby – 155 mm

Síla jednostranného výbrusu

Stejně jako většina tradičních japonských nožů, i tato Deba má jednostranný výbrus (Kataba). To znamená, že je broušena pouze z jedné strany pod ostrým úhlem, zatímco druhá strana je plochá. Tento profil zajišťuje extrémní ostrost a umožňuje vést řez těsně podél kosti bez plýtvání masem. Čepel je vyrobena z kvalitní nerezové oceli, což je moderní ústupek pro snazší údržbu – nůž je odolný vůči korozi a nemusíš se o něj bát tolik jako o uhlíkové čepele. Na čepeli jsou vyraženy tradiční japonské znaky (kanji), které dodávají noži autentický vzhled.

Rukojeť v západním stylu

Pro evropské kuchaře může být přechod na japonské nože náročný kvůli odlišné rukojeti. Tento model však nabízí kompromis – rukojeť v "západním" stylu (Yo-Deba). Je vyrobena z černého dřeva (nebo odolného kompozitu) a je pevně přinýtována ke stopce nože dvěma nýty. Díky tomu nůž padne do ruky tak, jak jsi zvyklý, a poskytuje jistý a pevný úchop i při silovém sekání.

Technické parametry

Péče a údržba

Tento nůž je sice z nerezové oceli, ale zaslouží si šetrné zacházení. Nikdy jej nedávej do myčky na nádobí! Po práci jej omyj vodou a ihned osuš. K broušení používej výhradně vodní brusné kameny, ocílka by mohla poškodit ostří. Při krájení se vyvaruj sekání do zmrzlých potravin nebo silných kostí (hovězí, vepřové), hrozí vyštípnutí břitu.

Jak správně nabrousit nůž.

Bezpečnostní upozornění

Nůž je těžký a velmi ostrý. Při práci dbej zvýšené opatrnosti. Díky své váze nůž krájí téměř "sám", není třeba vyvíjet velký tlak.