Japonský kuchyňský nůž Deba z damaškové oceli - Outlet

Japonský kuchyňský nůž Deba z damaškové oceli s dřevěnou rukojetí

Tradiční japonský design a moderní materiály

Nůž typu Deba hocho (často zkráceně jen Deba) se v Japonsku tradičně používá k filetování ryb a porcování drůbeže či menších kusů masa. Jeho silnější a těžší čepel je navržena tak, aby si hravě poradila s oddělováním masa od kostí. Historicky se tento tvar vyvinul v období Edo v oblasti Kansai a dodnes patří k základní trojici nožů každého japonského mistra kuchaře. Zajímavostí je unikátní povrchová úprava čepele zvaná Tsuchime. Tato tepaná struktura, která je u tohoto modelu strojově lisována jako pocta starým mistrům kovářům, nejenže krásně vypadá, ale především zabraňuje přilepování krájených surovin na čepel.

Extrémní ostrost a houževnatost čepele

Čepel je vyrobena z úctyhodných 33 vrstev nerezové damaškové oceli. Srdcem nože je extrémně tvrdá středová vrstva z prémiové japonské oceli VG10, kalená na tvrdost 60 až 61 stupňů Rockwella. Toto křehké, ale neuvěřitelně ostré jádro je po obou stranách chráněno vrstvou niklu a stříbra, na které navazuje dalších 16 vrstev překládané damaškové oceli z každé strany. Výsledkem je ostří, které si dlouhodobě zachovává svou jedovatou ostrost, a přitom si celá čepel uchovává potřebnou pružnost, aby se minimalizovalo riziko jejího zlomení.

Jak o nůž pečovat a bezpečně jej používat

Ačkoliv se jedná o nerezovou ocel, kvalitní japonské nože v žádném případě nepatří do myčky na nádobí. Agresivní mycí prostředky a vysoké teploty by mohly nenávratně poškodit jak jemné ostří, tak střenku z vrstveného dřeva pakka. Nůž vždy po použití omyj ručně vlažnou vodou, případně s kapkou jemného saponátu, a ihned jej důkladně osuš jemným hadříkem. Vzhledem k extrémní ostrosti s nožem manipuluj s maximální opatrností, abys předešel vážnému zranění. Nepoužívej ho na sekání zmražených potravin, velkých a silných kostí nebo k páčení, velmi tvrdé jádro čepele by se mohlo nevratně vyštípnout.

Technické parametry nože

Doporučujeme ti pořídit si k tomuto noži také kvalitní japonský brusný kámen a dřevěné krájecí prkénko, aby tvůj nový pomocník zůstal vždy v perfektní kondici a ostří netrpělo na tvrdých podložkách.